Higiene Alimentaria y Sistema APPCC

Desde Ecomol realizamos Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). En esta página queremos explicar que conlleva y de qué manera se debe aplicar el sistema APPCC para que tu negocio esté 100% asegurado y protegido. Todo enfocado a la actual ley vigente para la prevención y autocontrol.

Este sistema es de obligado cumplimiento en cualquier empresa del sector alimentario que produzca, almacene, envase, manipule, transforme y distribuya alimentos.

Por eso se plantea la solución del APPCC. Un sistema que estudie, analice y prevenga, de forma económica, los potenciales elementos dañinos para tus clientes, y por tanto para tu negocio.

Según el REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004. Las empresas que produzca, almacene, envase, manipule, transforme y distribuya alimentos deben implementar el Sistema APPCC.

Equipo multidisciplinar y que se asegure que se cumple con el sistema APPCC.

Hay que especificar todas las materias primas y productos, envasado, almacenaje y transporte si procede.

Esto incluye la forma de preparar el producto, definir el grupo de usuarios para el que está pensado…

Utilizado para definir todas las fases de la fabricación.

Ver el diagrama de flujo con la persona encargada de aplicarlo.

Estudio de peligros reales o potenciales, y sus correspondientes medidas preventivas de control.

Control para minimizar riesgos y garantizar la seguridad del producto. La herramienta recomendada por el Codex Alimentarius es el Árbol de decisiones.

Estos limites deben ser medibles o subjetivos. Éstos deben indicar de forma clara en qué momento se produce una desviación.

Una vez establecidos los limites críticos, debemos prever y ejecutar acciones de vigilancia para asegurar que se cumplen estos límites mediante responsables en cada fase.

Siempre hablando de los límites críticos establecidos. Debe especificarse la acción realizada y la persona responsable de retomar el control en el proceso. Delimitar qué hacer con el producto afectado.

Es fundamental tener procedimientos para confirmar que el sistema APPCC funciona de forma correcta: medidores y acciones a realizar.

Para finalizar se debe establecer la documentación de todos los registros y procedimientos necesarios para que el plan se cumpla. Toda esta documentación debe ser archivada.

El plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico es un documento que reúne todos los principios y resultados del estudio. El cumplimiento de este plan asegura eliminar o reducir hasta valores admisibles los peligros que resulten críticos para la producción de alimentos seguros para el consumidor.

Este plan es exclusivo y único para cada empresa y lo será también para cada producto que se elabore en ella.

La forma aconsejable de elaborar este plan es dividiéndolo en dos partes claramente diferenciadas.

para controlar los elementos que puedan suponer un peligro o afectar a la seguridad alimentaria en una o varias etapas del proceso de producción. Aunque son flexibles, cada empresa debe tenerlos adaptados a las características de su negocio. Algunas Comunidades Autónomas han desarrollado documentos sobre qué requisitos previos son obligatorios. En líneas generales deben incluir al menos los siguientes planes:

- Plan de control de aguas.
- Plan de limpieza y desinfección.
- Plan de control de plagas.
- Plan de control y formación de trabajadores.
- Plan de control de proveedores.
- Plan de control del transporte.
- Plan de identificación y trazabilidad
- Plan de control de residuos
- Plan de locales, instalaciones y equipos

En resumen, a través del sistema APPCC tu negocio no solo cumplirá con la ley vigente, sino que también saldrá reforzado en la seguridad con sus clientes, y en métodos preventivo tan eficaces como necesarios:

- Definición del producto y el negocio
- Detección de potenciales riesgos
- Establecimiento de medidores e indicativos
- Protocolos de prevención y actuación ante cada tipo de riesgo
- Medidas correctoras
- Control en todas las fases del proceso
- Soluciones efectivas y eficaces

Contacte con nosotros y le informaremos de la mejor manera de prevenir y adecuar su negocio a la ley, de la mano de los mejores profesionales del sector.